Siamo un gruppo di persone dedite al miglioramento costante della tradizione italiana più famosa al mondo: la pizza!
Veniamo da anni di esperienza nel mondo delle pizzerie d'asporto e abbiamo maturato una nostra idea di business che vorremmo far crescere con questo nuovo punto vendita. La passione per il nostro lavoro ci spinge a migliorarci giorno per giorno per offrire un prodotto genuino e innovativo.

Pensiamo che la base di questo mestiere sia la qualità, quindi ci impegnamo nella scelta delle materie prime, nell'elaborare i nostri impasti nella maniera migliore, nello sperimentare sempre nuove soluzioni. I nostri ingredienti sono sempre freschi, l'impasto viene fatto da noi con maturazione di almeno 48 ore a partire da farine scelte di alto livello, la mozzarella è una vera fior di latte di produzione locale, il pomodoro è 100% italiano, la nostra attenzione ci ha anche portato alla depurazione dell'acqua da noi utilizzata.

Pensiamo che offrire un servizio di qualità e puntuale sia fondamentale al giorno d'oggi. Per questo motivo abbiamo scelto di non aprire il nostro laboratorio al pubblico: la consegna a domicilio garantisce una pizza sempre calda direttamente sulla vostra tavola all'ora che voi avrete scelto. Per garantire maggiore puntualità il software che abbiamo sviluppato e che ci permette di gestire tutto il processo produttivo pone dei limiti al numero di consegne che possiamo effettuare al fine di non sovraccaricare i nostri pizza express garantendovi sempre la puntualità.

Crediamo che la tecnologia possa essere un valido aiuto per il nostro lavoro e che possa agevolare anche voi clienti. Questo sito, volutamente semplice ed accessibile da ogni moderno dispositivo, si interfaccia completamente con i nostri sistemi di gestione degli ordini, permettendoci di aprire così un canale diretto con voi clienti. Tutto questo è stato cretao e viene mantenuto direttamente da noi e cercheremo di migliorarlo continuamente in futuro.

L'impasto classico

Il nostro impasto per pizza classico parte da una base di farina di grano tenero tipo '00' professionale proveniente da un mulino di lunghissima tradizione della provincia di Ravenna. Questa farina viene impastata da noi con acqua purificata, sale marino della sicilia, lievito naturale e olio extra vergine d'oliva. Seguiamo un metodo d'impasto indiretto che comporta lunghe ore di lievitazione (fino a 24) e maturazione (dalle 24 ore in sù). Questo ci porta ad un impasto saporito e leggero allo stesso tempo, dall'alta digeribilità e fragranza.

L'impasto di farina integrale macinata a pietra

Per la pasta integrale abbiamo scelto una farina macinata a pietra, che mantiene tutto il sapore e profumo del chicco di grano. Come per l'impasto classico la lavorazione impiega lunghe ore di lievitazione e materie prime scelte.
Pregi: per chi non lo sapesse la farina integrale viene ottenuta dai mulini macinando il chicco di grano intero, cioè compresi il germe e la crusca che di solito vengono scartati dalle prime lavorazioni della farina 00 che comunemente si utilizza. Questo comporta un colore più scuro, ma anche un aumentato apporto di fibra. La fibra alimentare aumenta il senso di sazietà, facilita il transito intestinale, riduce l'assorbimento dei grassi, riduce il colesterolo. In poche parole fa molto bene al nostro organismo e la pizza che ne risulta sarà più saporita e digeribile.

L'impasto di farina di farro

La scelta della farina di farro è sicuramente non convenzionale, ma vi assicuriamo che ne vale la pena provarla. Il farro è un cereale antichissimo, ampiamente usato fin dai tempi del neolitico e che presenta un maggior contenuto proteico rispetto ad altre tipologie di frumento. Si tratta di un cereale ricco di vitamine e di sali minerali, ma povero di grassi, indicato quindi per apportare una valida alternativa agli altri tipi di cereale. Con il suo gusto particolare potrebbe conquistarvi e noi ve lo consigliamo vivamente.

L'impasto di farina Kamut® (grano Khorasan biologico)

La farina a marchio Kamut®, richiesta da molti voi clienti, è una farina conosciuta e molto pubblicizzata perchè povera di glutine e ricca di proteine, minerali, vitamine e aminoacidi. Deriva dall'antica varietà di grano Khorasan impiantata in Montana e Canada nel dopoguerra e da li commercializzata negli anni con un suo marchio registrato.
Pregi: poco glutine, proprietà antiossidanti e riduttive del colesterolo
Difetti: costoso in quanto marchio registrato
Moltissime informazioni si possono trovare in Internet (sito ufficiale), ma ricordate i due fatti fondamentali: il Kamut® è una farina digeribile, sana e salutare, ma ricordate che non è per celiaci, contiene glutine, meno di altre farine ma ne contiene!!

Tabella riassuntiva

Vi riportiamo qui una tabella riassuntiva e comparativa delle caratteristiche nutrizionali delle farine da noi utilizzate (fonte 1, fonte 2, fonte 3)

Valori per 100g di farina	'00'	Integrale	Farro	Kamut®
Calorie (kCal)	366	340	335	337
Proteine (g)	9.71	13.21	15.1	14.07
Carboidrati totali (g)	76.22	71.97	67.1	70.38
Zuccheri (g)	0.49	0.41	n.d.	8.19
Amido (g)	64.48	57.77	n.d.	52.41
Grassi totali (g)	1.48	2.5	2.5	2.2
Grassi saturi (g)	0.30	0.43	n.d.	0.19
Grassi monoinsaturi (g)	0.19	0.28	n.d.	0.21
Grassi polinsaturi (g)	0.84	1.16	n.d.	0.61
Colesterolo (mg)	0	0	0	0
Fibra alimentare (g)	2.4	10.7	6.8	9.1
Sodio (mg)	2	2	18	6